百盛 鼎膳：根底纯正，风格乱入

百盛 鼎膳的位置在苏州工业园区的一处金融写字楼内，离金鸡湖不远。用苏州人的话说，这家店的环境蛮好，装修也是颇为洋气的。这里的主厨是曾获得过中华金厨奖的俞斌大师的亲传弟子，有他坐镇，菜品的质量自是很正宗，而且不乏创意之处。

看菜单，这里主打的自然是江浙菜，既有苏式奥灶面这样的传统苏帮菜，又有宋嫂鱼羹、鲍鱼红烧肉这样的杭帮菜名品，中间还夹杂着招牌脆皮乳鸽、蜜汁叉烧这样的粤菜，可以说有几分融合菜餐厅的意思。

值得一提的是，走进包厢必要先经过明档厨房，环境看上去非常的干净整洁，从里面送出的菜自然也是多了几分安心。看之前食客的评价，有几道菜几乎是必点的，比如宋嫂鱼羹、三门蟹、樱桃鹅肝等等，以及甜品杨枝甘露与招牌拿破仑酥。不过，作为外地人来苏州，心想着最好能吃到几道地道的苏帮菜。可惜来的不太是时候，像“三虾面”这样的菜品自是吃不到的，明前赛过肥鹅的螺肉也是无从吃到，可谓遗珠之憾。

细翻菜单，慢慢敲定了几道菜品，价格的话在苏州当地只能说小贵，考虑到用餐环境与服务水准，也算是情理之中的。先上来的自然是几道开胃小菜，摆盘精致，颜色搭配的也得当，算是把江浙菜讲究摆盘与卖相的优点学到了，色香味俱全。此时正值初秋，一口气点了招牌三门蟹与“5J火腿炖白蟹”，的确是个符合苏州人“不时不食”标准的好选择。

此间的三门蟹呈上来，颜值立马就让我这北方人折服了，红彤彤的蟹身与蟹脚分离，蟹脚蟹肉点缀着蟹膏，蟹脚以花卉的形态摆在下面，最下面则是一层肉饼。可想而知自然是吸收了整个蟹身的精华，鲜美无比。在离阳澄湖近在咫尺的地方，享用来自浙江的三门青蟹，虽然感觉有点怪，但是味道足以说服一切。与大闸蟹一样，三门蟹也是一个大、体壮、色泽鲜艳以及肉味鲜美驰名于浙江、上海与福建的。

如果说三门蟹做得鲜味十足，那么5J火腿炖白蟹则可以说把“眉毛都鲜掉了”。所谓白蟹，也就是常见的梭子蟹，因为头胸甲呈梭子形得名。它虽未海蟹，其蟹肉并没有海蟹常见的粗糙，反而鲜美异常，至于蟹黄蟹膏也是不可多得的佳品。

而5J火腿则是不远万里从西班牙远道而来，所谓5J并非指五项要求，而是火腿品牌Cinno Jotas的缩写，这种火腿自问世以来由于肥瘦相间，色泽优美，一向是5星级酒店专用的火腿。而用它来搭配海味梭子蟹，可谓东西方的鲜味共同达到了极致，堪称此行的最爱。

至于樱桃鹅肝，能在中式餐厅吃到也属意外，不过从摆盘到味道，几乎无可挑剔，铺垫在下面的葱油饼更是神来之笔，既具备了中式的烟火气，又能抵消掉鹅肝本身的肥腻。而试过了“法餐”，不得不试试这里的粤菜水平如何，脆皮烧乳鸽和蜜汁叉烧各来一份足矣。

和广州餐厅保持一致，这边所选用的乳鸽品种是深圳的“光明乳鸽”或者中山的“石歧乳鸽”，选用生长期在20天到30天左右的雏鸽，此时的乳鸽体型虽小，但鸽胸饱满肉厚，肉质鲜香嫩软。而将乳鸽烧成脆皮金黄色，自然考验后厨烧腊师傅的手艺。

从成菜来看，还是很过关的。至于蜜汁叉烧，应当是出自同一位烧腊师傅之手的，表皮极其酥脆，味道也十分的地道。若是算上作为饭后甜点的杨枝甘露，几乎相当于吃了一顿粤菜。于是赶紧叫一碗苏式奥灶面压压惊，卤料选红油爆鱼的，面条细白，汤色酱红，面热汤热浇头热，吃下去通体舒畅。若是赶上生日，这碗面还是值得一叫的。