客家方言，俗称客家话，在梅县又称梅县话或阿姆话;。客家人是从中原迁来的汉人，是中原之旧族，三代之遗民。客人来州，多在元时，东河南人，五代时，有九族随五审知如闽，后散居八闽，现梅县周边客民，皆由宁化石壁迁来，方言多古语，犹多古音，后结合本土语言如畲、瑶族等融汇衍生，形成特点鲜明，自成一体的梅县客家方言，俗称梅县话。主要分布在梅县城区及周边乡镇（含梅州市区及梅江区）梅县历来是客家地区入粤定居较早的地区，始终维持着客家人主要聚居地州府地位，近几百年来，许多地方的客家人都是从梅县迁出去的，故有梅县话是客家方言的代表，是客家方言的标准语。是海内外客家人都能听懂的客家话，也是广东三大语系中的一个重要语系代表。海内外广播电台、电视台、中央人民广播电台中的客家专栏节目，都以标准的梅县话播出。

语言是一个民系的思想、文化、风土人情的载体，保护好梅县话，有利于了解客家的形成发展历史，有利于了解梅县乃至梅州的文化、风土人情，对文化梅州有一定的历史现实意义。目前出版有关书刊有《梅县客家方言志》、《客家方言》、《客家文学史》等。