厉害！武汉人这样过早一个月不重样（深度攻略）

武汉市文化和旅游局 武汉市文化和旅游局官方澎湃号

2018-11-08 14:25

湖北

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香港食神蔡澜五年前来汉，尝罢户部巷和胜利街老民生甜食馆，封武汉为“早餐之都”。

见多识广如他，食过山珍不在话下，却在武汉之行最后一天清晨，将蒸笼里剩下的三枚蒸饺吃个精光，乐坏同行人。

返港后，在微博上，他这样回味武汉过早：

“ 豆皮，好大一张饼；

面窝，Donut(炸甜甜圈)的老祖宗；

一大早喝甜甜暖暖的米酒，是幸福的；

最喜欢糊米酒，武汉人把糯米拉成条状放进米酒里的做法，全世界都少见。 ”

味道之外，更让蔡澜记住的是，武汉人对过早的重视。风雨无阻，拿着大锅小碗排长队，就为了买上一两样早点。

“把早餐当成一件隆重的事情看待，这在当今已经是很少有了，我喜欢武汉人的生活方式。”

△//社区早摊是武汉人最常见的过早去处

△// 邻里一声招呼，老板熟稔你的喜好

是啊，武汉人对过早的热忱，全世界无敌。

杠着迟到风险也要买热干面的小白领，冷风吹到噻也要腾出手拌匀热干面的嫂子，烈日炙烤下摇着蒲扇嚼面窝的大爷。

所以，武汉演员王凯街边霸气吃热干面，上了热搜惊飒四座时，我们武汉人都淡定得很，是啊，这就是我们啊。

为什么武汉人如此迷恋过早？因为太好吃了。蒸煮煎炸炒，十八般武艺用尽，就为这清晨的第一口。

更重要的是，武汉的早餐，种类太多。

△// 油饼、油条by 兔兔小队长

△// 面窝by 兔兔小队长

△// 油香by网络

△// 水饺by你圆

△// 热干面by武汉吃货

△// 牛肉粉by兔兔小队长

你肯定有这样的经验：外地朋友来汉，你带他去过早，随便挑一条社区早摊街，一样来一份，发现肚子根本不够用，只恨分食的人不够。

在武汉过早，要想一个月不重样，真不是夸张，完全办得到。

今天，就跟着武旅君一起

把武汉过早“尝”个遍

热干面哪几家最好吃？

鸡冠饺油香哪里有？

豆腐脑吃哪家？

……

收藏这一条就够了

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/热干面/

在外人眼里，武汉就是热干面，热干面就是武汉。

却不知道热干面除了芝麻酱飘香诱人，拌面也是十分讲究，汤汁和着酱均匀裹满碱水面，在酱汁凝固前嗦进嘴里，就是恰到好处的风味。

·赵师傅天天红油热干面|武昌区粮道街139号

· 丽华早点|武昌区大成路12号

· 拍碗热干面|武昌区白鹭街20号

· 陈胖子红油热干面|硚口区武胜路凯德广场背后

· 新农秘制牛肉面馆（连锁）

· 三镇民生甜食馆（连锁）

· 常青麦香园（连锁）

· 蔡林记（黑色芝麻酱是特色，连锁）

· 蔡明纬（连锁）

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/牛肉面/

九省通衢的武汉，汇集了四方面食口味，有红汤呛辣的三狗，清淡鲜香的精粉世家牛肉汤，还有秘卤酱香的新农牛肉，无论你来自何方，都能在这里喝到一口舒心的热汤。

当然，牛肉面也是宵夜的不二之选。

·刘记三狗牛肉面|江岸区兰陵路海伦宾馆旁

· 余记精粉世家|江汉区马场角横路79号（黄色门头）

· 金焱牛肉粉大王|江汉区万松园小区雪松路30号

· 老宝庆牛肉粉面馆（杨园店）|青山区和平大道1052号

· 鹿鸣春特色牛肉面馆（武昌店）|青山区才茂街纺器小区旁（油饼+牛肉粉，绝配）

· 薛记襄阳牛肉面馆|武昌区雄楚大道42号（近晒湖小区）

· 花子牛肉面| 江岸区解放大道西马路联合村146号

· 新农秘制牛肉面馆（连锁）

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/凉面/

武汉凉面，料蛮足，掺入海带黄瓜丝花生碎拌匀，再甩一勺芝麻酱，所以都叫全料凉面。入口酸辣，芝麻酱裹着浓浓的武汉味道。

·三镇民生甜食馆|胜利街86号（近合作路）

· 继叔口水凉面（连锁）

· 老曹口水凉面（连锁）

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/蒸包子/

最近光华路上的“包子大战”火上了热门，一夜入袭武汉的四川“九龙王”正在试图抢占“袁大头”在武汉包子市场的霸主地位。

包子是历来过早的传统食物，方便省时又管饱，秘制酱肉口碑最好，肥瘦刚好，武汉人手作面芯的智慧，全都汇集满口留香里。

·袁大头包子|江岸区光华路6号

· 九龙王大包|江岸区光华路8附

· 德华楼|江汉区清芬一路57号

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/生煎包/

吃着民生甜食馆的煎包长大，裹上红油的酥皮实在过瘾。

随着上海灌汤生煎流入武汉，汉派煎包开始隐姓埋名，但挡不住老顾客对它的深爱。

· 三镇民生甜食馆（总店）|江岸区胜利街86号

· 小路易生煎包（连锁）

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/汤包/

四季美应该说是武汉汤包的鼻祖，苏式汤包皮薄馅嫩，灌着汤汁sai起来性感有味。

经验食客告诉你，一定要先咬破表皮，慢慢吸尽汤汁，才能品味它的精髓。

· 四季美汤包（连锁）

· 今楚汤包|江汉区万松园雪松路231号

· 陋室汤包|武昌区张之洞路复兴路车站旁

· 五彩汤包|武昌区司门口户部巷内

· 集美汤包馆|江岸区解放大道374号（靠近第七十一中学）

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/小笼包/

8-10个小包子挤在一笼里，可爱又精致，一口一个，软糯的面皮和着流油的肉馅，唤醒清晨沉睡的味蕾。

· 小笼包|洪山区广八路北段（近徽州汤包）

· 正宗天津小笼包|青山区余家头761号附2（近余家头公交站）

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/汽水包/

汽水包是武汉六七十年代，最让人有幸福感的小吃，双面煎，入口酥脆，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。

老牌的汽水包，汽水足，粉条和糯米馅是特色。

· 毛氏汽水包|江岸区山海关路13号

· 周明汽水包|洪山区卓刀泉南路1附24号

· 老汉口汽水包|洪山区广八路113号临街商业门点6号

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/蒸饺/

灌汤蒸饺是老武汉的特色，饺皮晶莹剔透，肉馅伴着汤汁在口中氤氲，蘸点姜丝陈醋提香，正好。

· 淮阳蒸饺|江岸区黄孝河路花桥一村、二村中间的小路里

· 五芳斋|中山大道与大智路交汇处

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/水饺＆馄饨/

馄饨这种东西，四川人叫抄手，广东人叫云吞，武汉人叫水饺。

在武汉，馄饨和水饺没有太大的区别。老武汉人豪气，水饺都蛮“扎实”，个儿大肉多，堆上满满一碗，管饱又美味。

· 小秋水饺|武昌区司门口大成路66号

· 谈炎记|江汉区利济北路与利济东路的交汇处

· 蒋婆抄手|江岸区兰陵路胜利街口北侧

· 熊太婆原汤抄手|武昌区粮道街桂苑小区西北

· 胖哥饺子馆|洪山区东湖新村26号

· 老街福龙抄手|江岸区江汉二路与南京路交叉路口

· 肖抄手|洪山区鲁磨路6号C段临街门面18号

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/锅贴/

锅贴不同于煎饺，底部贴锅，呈条状，上方捏紧封口，两头开口，所以称为“开口笑”。

生饺入锅，揭盖底面金黄酥脆，面皮软韧，轻咬一口还有汁水流出，再淋上一勺豆瓣酱，香气四溢。

· 舒师傅饺子|武昌区民主一街前进一路公交站旁

· 上海三鲜锅贴饺|青山区三弓路

· 赵师傅上海三鲜锅贴饺|江汉区万松园雪松路港澳台风情街

· 徐记特色牛肉锅贴饺|青山区工业一路25附1号

· 上海三鲜锅贴饺|青山区和平大道红钢城（新华书店旁）

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/重油烧麦/

同为烧麦，粤式肉质清淡，武汉却重在糯米混合胡椒的重油味道。

· 严老幺烧卖|江岸区前进四路与自治街交口

· 丙祥烧麦|江岸区球场街球场热干面馆旁

· 吴氏烧麦|江汉区雪松路西街花园对面

· 德润福严氏烧麦|江汉区马场路唐家墩马场路菜场门口

· 严老伍烧麦|硚口区汉西一路简易集贸市场北门旁

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/发糕/

糯米磨浆制成的发糕，满足了不少老年人和儿童。

蒸汽窜出的小孔留在发糕里，吃起来松软Q弹，口味清甜好消化。

· 恭喜发糕|武昌区中南路中商百货对面

· 小李发糕（连锁）

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/鸡冠饺/

鸡冠饺可不是饺子，因形如鸡冠、饺子而得名，在武汉它已经是一个快要消失的过早产品。

老配方的鸡冠饺由老面制成，入油锅炸至外皮酥脆，内馅绵软，武汉人描述它的口感“蛮肉坨”。在这里，3元就能吃到一个“巨无霸”鸡冠饺。

· 李记鸡冠饺|江汉区中山大道与新兴街交叉口南

· 雷氏鸡冠饺|三眼桥北路24附4号

· 月宫食堂|武胜路地铁口Q出口附近

· 老油香|武昌区中山路284号-3号

· 无名鸡冠饺|江岸区解放大道西马路联合村

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/面窝/

面窝在武汉人心中的地位，丝毫不亚于热干面。

在特制的铁勺中淋上大米黄豆混合磨成的米浆，入油锅炸成边厚中空的圆形米饼，就是"武汉甜甜圈"。

如果能配上一碗浓香的牛肉面，简直太幸福。

· 三镇民生甜食馆|江岸区胜利街86号

· 余记精粉世家|江汉区马场角横路79号（黄色门头）

· 小秋水饺|武昌区司门口大成路66号

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/苕面窝/

将红心苕切小块，裹上面粉，糊在圆窝铁勺里炸至金黄，就是苕面窝，它形状像面窝，但中间没有孔，最重要的是，一定要用红心苕。

油锅炸出的红薯，比炭烤的更香。

· 丽华早点|武昌区大成路12号

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/欢喜坨 /

人们生活越来越健康，油炸类的早点也越来越少见了。欢喜坨，油条，麻圆，油饼，炸饺子，武汉这些当年随处可见的早点，都渐渐消逝在时间里。

武旅君和朋友们一致认为，包着糖心或者豆沙馅的是欢喜坨，要不，它只能叫麻圆。

· 丽华早点|江岸区大成路12号

· 汽水包欢喜坨|江岸区百步亭/二七丹水池小路

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/油饼/

油饼属于花样玩的蛮多的早点，加上鲜肉葱花，就变成鲜肉酥油饼；夹入粉条，就变成粉丝炸饺子；中间放四块烧麦，就可以叫油饼加烧麦。

馍馍有可能表示不服。

· 天天红油赵师傅热干面|武昌区粮道街139号

· 三镇民生甜食馆|江岸区胜利街86号

· 余记精粉世家|江汉区马场角横路79号（黄色门头）

· 陈记炸酱面|汉口民生路黄陂街81号

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/油香/

油香因油香扑鼻而得名，在上世纪70年代风光无限，如今在武汉街头却越来越少。

油香做法有讲究，面粉加水高温熬制，烫成熟面后快速冷却，做成的面皮才软糯有嚼劲，再包进一勺桂花糖下油锅“滚熟”，趁热吃，满口都是小时候的味道。

· 老油香|武昌区中山路284号-3号

· 小秋水饺|武昌区司门口大成路

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/烧饼＆锅盔/

“新一代”的烧饼叫做锅盔。一个厚，一个薄。一个面里面揉着馅，一个两层之间夹着馅。一个外焦里嫩，一个酥脆爽口。

· 一元路烧饼|江岸区一元路4号

· 麦香香烧饼|硚口区武胜路荣华二路幸福一村15号

· 土憨巴馋嘴烧饼|江汉区红旗渠路锦绣人家小区马路对面

· 公安锅盔（连锁）

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/豆皮/

只有武汉才有的小吃，看起来烹饪容易，其中却暗藏着不少门道。

食材选取，黄豆浆，米浆，鸡蛋混合的比例，卤汁的口味，甚至是烹饪火候，都决定了豆皮的口感。

· 王师傅豆皮馆|江汉区汉口高雄路东段(近台北一路)

· 阿斌三鲜豆皮|武昌区水陆街复兴路口

· 严老幺烧卖|江岸区前进四路与自治街交口

· 周记热干面豆皮大王|汉阳区桃花街五里墩街五春里社区

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/千层饼/

源自河南的千层饼，外酥里嫩，层层分明，油而不腻，味道香美。刷上辣椒酱，就成了“土家酱香饼”，味道杠杠的。

· 李二哥带馅千层饼|洪山区珞狮北路街道口小学旁边

· 王记千层饼|江汉区北湖西路99附14-15号

· 千层饼屋|洪山区珞瑜路345号

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/糯米鸡/

与广东荷叶糯米鸡完全不同，武汉传统糯米鸡，要将珍珠糯米用木甑蒸熟，再和五花肉、香菇、干子混合搓成拳头大的球，裹上面粉入油锅炸至金黄，表面凹凸不平不太好看，入口却十分惊艳。再配一碗蛋酒，完美。

它被叫做糯米鸡，大概是因为长得太像炸鸡，就连口感都相差无几。

· 胡胖子热干牛肉面粉|硚口区宝丰路19号

· 民生甜食馆|江岸区胜利街86号

· 正宗黄金小面窝糯米鸡•藕元子|武昌区自由路与户部巷交汇处

· 李记鸡冠饺|江汉区中山大道与新兴街交叉口南50米

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/糯米包油条/

舀一勺蒸熟的糯米碾平，一层绵糖粉撒匀，一勺芝麻调料粉撒匀，再铺一层糖粉，油条撕段，按在糯米中间，湿润不黏的白布一卷，用力捏握成形，两端蘸糖和芝麻粉，一根糯米包油条就做成了。

甜、咸、椒盐三味，随心选，都好吃。

· 何嫂糯米包油条|江岸区循礼门江汉北路口往青少年宫方向90米左转院内

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/油饼包烧麦/

这个尖板眼一定不是每个武汉人都吃过滴，因为武汉仅此一家。

武旅君尝过之后就深深被它折服，油饼又酥又脆，烧麦又粘又润，听起来有点黑暗，但混合在一起的口味实在好到难以形容。

· 天天红油赵师傅热干面|武昌区粮道街139号

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/豆腐脑/

过去的豆腐脑，现在已经被玩成了豆花，也许只能在推着车的婆婆手里，或是在早点摊位上，才能喝到最原始的豆腐脑。

至于豆腐脑应该是甜的还是咸的，各位可以在留言区发表意见。

· 民生甜食馆| 江岸区胜利街86号（近合作路）

· 老字号韩腊贵早点| 武昌区水果湖路190-8号

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/汤圆/

武汉的百年小吃之一，就是五芳斋的汤圆，皮薄馅多，清甜爽口，多年来从未被超越。

· 五芳斋|中山大道与大智路交汇处

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/鲜鱼糊汤粉/

千湖之省，百湖之市，早餐自然不能少了鱼。

鲜活的小鱼熬成糊汤，加上稻米熬出的米粉，撒上小葱、虾皮、胡椒葱花辣萝卜，再闷进一两根油条泡起。武汉的过早，没有比这个更鲜的。

· 徐嫂糊汤粉|武昌区户部巷38号

· 沈记鲜鱼糊汤粉|江岸区南京路江汉一路路口

· 老杨家鲜鱼糊粉|江岸区南京路与吉庆街交汇处

· 怀货糊汤米粉|武昌区惠明路老味鱼庄对面

· 老字号李记鲜鱼糊汤粉热干面|江岸区大成路24号

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/糊米酒/

糊米酒是老武汉街头最平民的甜品之一，在米酒中加入迷你汤圆和糖桂花，甜蜜浓稠的口味赢得了无数人的热爱。

· 三镇民生甜食馆|江岸区胜利街86号

· 严氏烧麦|江汉区友谊路双洞正街48号

· 蔡林记|武昌区司门口户部巷楼合楼一楼6-7号

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从明天开始，做晨型人，早起早睡

最重要的是，好好过早

因为，过早就是我们最酷的骄傲

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