思路： v-model的值为当前被选中的el-option的 value 的属性值

<template>
  <el-select v-model="select" placeholder="请选择">
    <el-option
      v-for="item in options"
      :key="item.value"
      :label="item.label"
      :value="item.value">
    </el-option>
  </el-select>
</template>
<script>
  export default {
    data() {
      return {
        options: [{
          value: '选项1',
          label: '黄金糕'
          value: '选项2',
          label: '双皮奶'
          value: '选项3',
          label: '蚵仔煎'
          value: '选项4',
          label: '龙须面'
          value: '选项5',
          label: '北京烤鸭'