# 编导艺考#纪录片《风味人间》影评

美食的极致风韵

——评纪录片《风味人间》第二集《落地生根》

每个故事都能勾起观众的味蕾,每一集都可以把观众看得饥肠辘辘。这句话是《风味人间》的最佳诠释,也是真实展现。《风味人间》这一集基本上都是以主食为主的,因为纬度和种植农物的相似,让我们看到了中外美食也出奇的相似。第一道美食就是我们中国的石子馍,来自陕西的石子馍,王师傅一步步精细的制作,散发出愉悦的香气。虽说是一部美食类纪录片,但更像是一档人文地理类纪录片,本集中以更宏大的角度、千姿百态的配乐、故事性的纪实风格来探寻不同地区之间美食的相互呼应,探寻人们熟视无睹的美食背后的故事,表达美食极致的风韵。

地域风情式的配乐带来一场听觉上的审美体验。编导运用特色性的配乐与当地的美食相称,也反映了《风味人间》的世界性。《风味人间》比起《舌尖上的中国》,镜头不再只对准于中国美食,取而代之的则为更加宽广的世界性美食。因此在本集中出现了澳门土葡菜非洲鸡、伊朗的扁面包、陕西的石子馍等,与之相衬的就是地域性的配乐。例如,澳门大厨制作非洲鸡时,配乐以非洲鼓为伴奏,密集的响起,让人瞬间感受到非洲地区特有的热情色彩。又如,在拍摄张虎庭揉面做枕头馍时又运用柔和的古琴曲,配乐节奏舒缓与揉面的动作一致,充满诗意别有一番特点。地域风情式的配乐精准流畅,不仅能够辅助画面叙事,做到声画合一,还能带来情绪流动和节奏变化,发挥审美情趣,将中国美食的美妙映衬而出。

本档纪录片中除了配乐的应用是多样性的,还拍摄方式也是多样性的。高超和先进的拍摄方式无疑为纪录片锦上添花揭露食材与食物之间的隐秘,也将饮食最美的状他满的显的来完成“美”食的使命。例如,本集中在拍摄法国的羊角面包时采用了延时镜头拍摄,以观众视角的主观镜头包从面固膨账成面包的过程,用特写值重松出包最美的质感,让人们未吃却感受到面包的蓬松可口。又如,在拍摄灰碱粽时则利用超微视镜头粽子呈现出谷壳般金黄色的色泽,混合着箬叶和碱水的米粒缠绵相拥,看起来饱满又晶莹剔透,箬叶与粽子分离的瞬间产生的黏稠拉丝被放大,软糯之感不禁让观众垂涎三尺。这些都是食物最诱人的瞬间,也是美食的味型的极致呈现。陈晓卿曾说《风味人间》没有一个镜头毫无意义,这定与多样化的高超的拍摄手法相联系,让每一个看似平淡无奇的食物释放自己的魅力。

《风味人间》中浓厚的实性为美食增添了许多独特的色彩,以更有意义的方式呈现而出。美食不是“虚有其表”,美食之所以得到传承和改进与它本质的内涵息息相关,因而每种美食的背后都暗藏着最真染的故事。《风味人间》继续沿袭了《舌尖上的中国》的叙述方式,注重美食与人物故爽的结合选取生活中的普通的真人真事。如在介绍澳门士葡生菜时,就着重拍摄了安那一关的日常。白天她开葡生菜小店;在她经营的时间里借此引出鳕鱼干等独具特色的士葡生菜,让叙事更加流畅和自然,而不是直接明了了介绍让人有突兀感。而到了晚上她与普通人一样回归妈妈的身份,一边与儿子闲聊一边做着大盘杂煮,一家人团聚在一起说说笑笑,充满生活气息。无论是土葡生菜,还是中西结合的大盘杂煮都是家的味道。人类都是在生活与食物中不断徘徊,有了美食才得以在迁徙之中保存家的味道。纪实性完美地呈现出美食的“风味”与“人间”。

区域特色性的配乐为《风味人间》中的世界性进行诠释,而前卫精细的拍摄方式将美食最引人入胜的诱人之处进行呈现,最后以客观的纪实性刻画美食背后的故事,将每一道美食的风韵展现得淋漓尽致。表现给观众的不仅仅是异彩纷呈的美食盛宴,在一道道美味佳肴的背后,还有人们对于食物的深厚感情,各地域饮食文化的相互交融与碰撞,以及人类为获取这些自然馈赠而焕发出的强大精神力量。