辣叔来谈谈土豆二三事【食材区分】
土豆这个食物不仅能做蔬菜，还能做主食，可谓是家家做、家家吃。
但是就在这普通的土豆身上，也有大学问：酸辣土豆丝要做的清脆、土豆炖牛肉要做的绵软，这不仅是烹饪方式的差别，也有烹饪食材的讲究。
从第一步挑土豆品种就要注意呢：
土豆分为脆土豆和面土豆
表面光滑、没有黑点的是 脆土豆 ， 适合 炒着吃 ；如图
表面粗糙、有分布均匀的黑点 的 ，不是坏掉的黑点，这种是 面土豆 ， 适合 炖着吃 ；如图
还有一种红皮的土豆，相对于一般土豆口感更
糯、面，汁多有粘性
，被评为最适合
做土豆泥和薯条
的土豆；如图
制炸薯条
爽脆的酸辣土豆丝
软糯的营火土豆
第二步：如何区分新旧土豆
通常，土豆会在 8月份 收获，贮藏得好得话，可以保存接近一年时间。
所以每当秋季上新土豆的时候，大家要注意区分，不要买到陈年的老土豆，方法如下：
1. 用手指轻搓土豆的表皮，新土豆的表皮只要轻轻搓一下就会掉，而“翻新”的土豆是把旧皮抛光后，留下薄薄一层土豆皮，根本不容易剥掉。
2. 新土豆都会带有泥土和斑点，不会像“翻新”土豆看起来那么干净。
3. 还可以通过手指挤压的方式，来试探新土豆的肉质水分及硬实度。一般来讲，正宗的新土豆含水量比较大，手指甲按进去的部分有明显的汁液渗出，肉质也很坚硬；而旧土豆不仅水分不多，而且肉质也有胶皮感的弹性。
希望大家在看完这期小白课堂后，吃到的都是新鲜美味的土豆，想找到更多好玩有趣的食谱，可以扫描二维码，下载日日煮APP喔！
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